Адамзат өнеркәсіптік ауқымда өндіруді үйренген барлық тағамдық заттардың ішінде денсаулыққа, экономикаға және тұтас өркениеттердің саясатына соншалық терең әрі қарама-қайшы әсер еткендері өте аз. Тұз, май және алкоголь адамзат тарихындағы маңызды тағамдық факторлар ретінде аталады. Алайда салдарының жиынтығы бойынша қант олардың әрқайсысынан асып түсті. Ақ түсті кристалл ұнтақ бір кездері тек патшалар ғана пайдалана алатын сирек шығыс ғажайыбы болған. Кейін ол планетада ең көп тұтынылатын тағамдық ингредиентке айналды. Бұл өзгеріс шамамен мың жыл ішінде жүзеге асты. Осы жолда құл саудасы, отарлық соғыстар және медициналық апаттар қатар жүрді. Бүгінде дамыған елдердегі орташа адам Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы ұсынған мөлшерден бірнеше есе көп қант тұтынады. Көп жағдайда адамдар мұны байқамайды. Себебі бұл зат нанның, тұздықтардың, йогурттардың және ондаған басқа өнімдердің ішінде жасырылған. Нейробиологтар оның миға әсер ету механизмін кокаин әсерімен салыстырады. Ал эпидемиологтар шамадан тыс тұтыну семіздік, диабет және жүрек-қан тамырлары ауруларының жаһандық толқынымен байланысты деп есептейді. Төмендегі деректер осы заттың шынайы табиғатын көрсетеді – оның ежелгі тарихынан бастап тәуелділік тудыратын молекулалық механизмдеріне дейін.
- Қант негізінен екі өсімдіктен өндіріледі – қант қамысы және қант қызылшасы. Қамыс әлемдік өндірістің шамамен 80 пайызын береді. Ол Бразилия, Үндістан, Таиланд және Австралия сияқты тропикалық аймақтарда өсіріледі. Қалған шамамен 20 пайыз қант қызылшасынан алынады.
- Химиялық тұрғыдан қант сахароза деп аталатын дисахарид болып табылады. Сахароза молекуласы екі қарапайым қанттан тұрады – глюкоза және фруктоза. Бұл молекулалар ферменттердің әсерінен ауыз қуысында-ақ ыдырай бастайды. Пайда болған глюкоза ми жасушаларына өте тез жетеді.
- Қант тұтыну кезінде мида дофаминдік жүйелер белсендіріледі. Дәл осы жүйелер кейбір есірткі заттарының әсері кезінде де іске қосылады. Принстон университетінде жүргізілген тәжірибелерде егеуқұйрықтарда қантқа тәуелділік белгілері байқалған. Жануарларда төзімділік, бас тарту синдромы және затқа ұмтылу пайда болған.
- Қантты тазарту әдісін алғаш рет Үндістан тұрғындары шамамен біздің дәуіріміздің 350 жылында меңгерді. Бұған дейін адамдар тәттілікті қамысты шайнау немесе оның шырынын сығу арқылы алған. Үнді шеберлері сақтауға және тасымалдауға жарамды қатты кристалдар алудың тәсілін ойлап тапты. Бұл технология қантты ұзақ жолдарға жеткізуге мүмкіндік берді.
- Орта ғасырларда Еуропада қант дәріханаларда дәрі ретінде сатылды. Араб саудагерлері оны батысқа өте жоғары бағамен жеткізді. Сондықтан тәттіні тек монархтар мен ең бай ақсүйектер ғана тұрақты түрде пайдалана алды. 1226 жылы Англия королі Генрих III үш фунт қантқа тапсырыс берген.
- Отарлық қант өндірісі миллиондаған африкалық құлдардың еңбегіне негізделді. Кариб аралдарындағы, Бразилиядағы және Солтүстік Американың оңтүстігіндегі қамыс плантацияларында жұмыс өте ауыр болды. Қант плантацияларындағы өлім деңгейі мақта немесе темекі плантацияларынан жоғары болды. Кейбір бағалаулар бойынша Африкадан әкелінген құлдардың шамамен үштен бірі дәл осы өндірісте қаза тапқан.
- Қант қызылшасынан қант өндірудің дамуына Наполеон Бонапарт үлкен серпін берді. 1806 жылы Британия теңіз блокадасын енгізіп Францияны қамыс шикізатынан айырды. Осыдан кейін Наполеон қант қызылшасынан қант өндіруді дамытуға бұйрық берді. Бірнеше жыл ішінде Францияда шамамен 40 зауыт салынды.
- АҚШ-тағы орташа тұрғын күніне шамамен 126 грамм қант тұтынады. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы қосылған қант мөлшерін күніне 25 граммнан асырмауды ұсынады. Бұл дегеніміз американдықтар ұсынылған мөлшерден шамамен бес есе артық тұтынады. Ресейде бұл көрсеткіш аздау.
- Қанттың көп бөлігі өнеркәсіптік өңделген өнімдердің ішінде жасырын болады. Бір ас қасық кетчуп құрамында шамамен төрт грамм қант бар. Майсыз йогурттың бір порциясында 20 граммға дейін болуы мүмкін. Ал сэндвичке арналған нанның екі тілімінде шамамен бес грамм кездеседі.
- Фруктоза – сахароза молекуласының жартысы – организмде глюкозадан өзгеше өңделеді. Глюкоза дененің барлық жасушаларына таралады. Ал фруктоза негізінен бауырға түседі. Артық мөлшерде ол майға айналады.
- 1960-жылдары қант өнеркәсібі ғылыми зерттеулерді қаржыландырды. Бұл зерттеулер жүрек-қан тамырлары ауруларының негізгі себебін қанттан майға ауыстырып көрсетуге тырысты. 2016 жылы «JAMA Internal Medicine» журналында жарияланған құжаттар бұл жағдайды дәлелдеді. «Қант зерттеу қоры» Гарвард ғалымдарына мақалалар жариялау үшін ақша төлеген.
- Екінші типті диабет қантты шамадан тыс тұтынумен тығыз байланысты. Бұл ауру бүгінгі күні жаһандық эпидемия деңгейіне жетті. Халықаралық диабет федерациясының деректеріне сәйкес 2021 жылы әлемде шамамен 537 миллион ересек адам осы дертке шалдыққан. Бұл 1980 жылмен салыстырғанда үш есе көп.
- Тіс жегісі – қант тұтынудың ең айқын салдарының бірі. Ауыз қуысындағы бактериялар қарапайым қанттарды ашытады. Соның нәтижесінде сүт қышқылы пайда болады. Бұл қышқыл тіс эмалін ерітеді.
- Қант жоғары концентрацияда консервант қасиетіне ие. Тосап, джем және балдың ұзақ сақталуы осыған байланысты. Қант немесе глюкозаның жоғары мөлшері суды байланыстырады. Бұл бактериялар мен зеңдердің көбейуіне кедергі жасайды.
- Қант қосылған сусындарға салынатын арнайы салықтар көптеген елдерде енгізілуде. Мексика, Ұлыбритания, Португалия және Оңтүстік Африка осындай шара қабылдаған мемлекеттердің қатарында. Бұл салық газдалған сусындар мен тәтті шырындарға қатысты қолданылады. Ұлыбритания тәжірибесі нәтижесінде өнімдердегі қант мөлшері шамамен 30 пайызға азайған.
Қант – аз мөлшерде пайдалы энергия көзі бола алатын заттың өнеркәсіптік өндіріс жағдайында қоғам денсаулығына қауіпке айналуының айқын мысалы. Адам эволюциясы тәтті дәмге бейімділікті қалыптастырған. Бірақ қазіргі өнеркәсіптік өндіріс қолжетімді қант мөлшерін бұрын-соңды болмаған деңгейге жеткізді. Соның нәтижесінде адамзат соңғы онжылдықтарда ғана толық түсіне бастаған үлкен дағдарыс пайда болды. Бұл мәселені шешу үшін реттеу шаралары, білім беру бағдарламалары және тағам таңбаларын реформалау маңызды құрал бола алады. Дегенмен олардың тиімділігі қант индустриясының саяси ықпалымен шектелуі мүмкін. Сондықтан тұтынушының саналы таңдауы ерекше маңызға ие. Күнделікті өнімдердің құрамын мұқият оқу және жасырын қантты тану – әр адамның өз денсаулығын қорғаудағы ең қолжетімді әрі тиімді жолдарының бірі.
