Бақша дақылдары асхана өнерін медицинамен, косметикамен және тіпті ежелгі сүйіспеншілік магиясымен байланыстыратын көптеген тарихты сақтайды. Кейбір көкөністер тек қоректілігі үшін бағаланса, басқалары ғасырлар бойы аңыз бен мистикалық қасиетке малынды. Мұндай көп қырлы дақылдардың арасында заманауи асхананың әрбір үй иесіне таныс жарқын қызыл-күрең тамыр жеміс ерекше орын алады. Қызылша мыңжылдықтар бойы адамзатпен бірге жүріп, дәрі, ғашықтық сусыны және тіпті атақты ханымдардың табиғи косметикасы да болып үлгерді. Ежелгі римдіктер оның құмарлықты тұтандыру қабілетіне сенген, ал өткен дәуірдің сәнқойлары көкөніс шырынын қызыл ұнтақтың орнына пайдаланған. Төменде осы көне тамыр жемістің таңғажайып тарихы мен пайдалы қасиеттерін ашатын деректер жинақталған.
- Жабайы қызылша заманауи адамға таныс мәдени сорттар пайда болғанға дейін-ақ Жерорта теңізі мен Атлант жағалауында өскен. Ежелгі гректер мен римдіктер бастапқыда өсімдіктің тек жапырағын ғана тамаққа пайдаланып, тамырын дерлік байқамай қалдырған. Тек ғасырлар өткен соң ғана егіншілер оның тәттілігі мен қоректілігі үшін дәл тамыр жемісін мақсатты түрде өсіре бастаған.
- Римдіктер шынымен де бұл көкөніске афродизиак қасиет телинген, оны салтанат пен ғашықтық кездесулер алдында рационға енгізген. Ежелгі рим жазушысы Апиций тамыр жемісті өз ас қорыту трактаттарында ер адамдардың күшін нығайтатын құрал ретінде айтқан. Мұндай сенімдер ғасырлар бойы сақталып, осы қарапайым өсімдіктің сиқырлы күші туралы көптеген аңызды тудырды.
- Өткен ғасырлардың сұлулары шынымен де осы тамыр жемістің шырынын табиғи қызаруға қол жеткізу үшін заманауи косметикалық қызыл ұнтақтың орнына пайдаланған. Қанық бетанин пигменті бетке қымбат импорттық косметика сатып алудың қажеттілігінсіз табиғи қызғылт рең берген. Мұндай тәжірибе әсіресе ақшыл терісі мен қызыл беті бар келбетке ұмтылған Қайта Өрлеу дәуірінің ақсүйек әйелдері арасында кең таралды.
- Тамыр жемістің қанық қызыл-күрең түсін өсімдік текті беталаиндар тобына жататын бетанин деп аталатын пигмент қамтамасыз етеді. Бұл зат заманауи тамақ өнеркәсібінде десерттерге, йогуртқа және түрлі кондитер өнімдеріне арналған табиғи бояғыш ретінде қолданылады. Мұндай табиғи бояғыш тамақтану жөніндегі мамандар арасында пікірталас тудыратын синтетикалық аналогтарға қауіпсіз балама саналады.
- Кейбір адамдардың ағзасы бетанинді толық ыдырата алмайды, бұл зәрдің зиянсыз, бірақ қорқынышты қызғылт реңге боялуына әкеледі. Бұл құбылыс бетурия деп аталады және қорқынышты сыртқы түріне қарамастан денсаулыққа мүлдем қауіпсіз. Осы әсермен алғаш кездескен көптеген адам оны қателесіп елеулі медициналық белгі деп қабылдаған.
- Тамыр жеміс құрамында қан тамырларын кеңейтетін азот тотығына ағзада айнала алатын нитраттың едәуір мөлшері бар. Спортшылар жарыс алдында шыдамдылық пен физикалық жұмыс қабілетін әлеуетті жақсарту үшін бұл көкөністің шырынын жиі ішеді. Ғылыми зерттеулер мұндай тәжірибенің қарқынды жүктеме кезіндегі шыдамдылық көрсеткішіне орташа оң әсерін растайды.
- Наполеон Бонапарт он тоғызыншы ғасыр басындағы Франциядағы қант өнеркәсібінің дамуын қолдап, осы дақылдың тарихында күтпеген рөл атқарды. Британияға қойылған континенттік блокада француздарды құрақ қантына қолжетімділіктен айырып, тәттіліктің балама көзін іздеуге мәжбүр етті. Дәл сол кезде ғалымдар құрамында сахарозаның едәуір мөлшері бар тамыр жемістің қантты сортына ерекше назар аударды.
- Қант қызылшасы бүгінде дәстүрлі құрақ көзімен бәсекелесіп, әлемдік қант өндірісінің дерлік үштен бірін қамтамасыз етеді. Бұл дақыл түрі асхана сорттарынан сыртқы түрі мен пайдалы пигменттерінің құрамы бойынша едәуір ерекшеленеді. Өнеркәсіптік өсіру негізінен Еуропаның, Солтүстік Американың және кейбір Азия өңірінің қоңыржай климатында шоғырланған.
- Заманауи үй иелері жиі лақтырып тастайтын тамыр жемістің жапырағы шын мәнінде А, С дәрумендеріне және көптеген пайдалы минералға бай. Ежелгі өркениеттер, жоғарыда айтылғандай, өсімдіктің дәл осы бөлігін тамырдың өзі танымал болғанға дейін-ақ бағалаған. Мұндай көк дәмі мен текстурасы бойынша шпинатқа ұқсас, салат пен қуырылған тағамға тамаша келеді.
- Осы көкөніс негізіндегі ашытылған сусын, квас деп танымал, көптеген ғасыр бойы шығысеуропалық асхананың дәстүрлі элементі болып қала береді. Ашу үдерісі өнімді ас қорыту жүйесінің денсаулығына пайдалы әсер ететін пробиотикалық бактериямен байытады. Мұндай сусын Польша мен Украинада ерекше танымал, онда ол иммунитетті нығайтудың халықтық құралы саналады.
- Ғалымдар осы тамыр жемісте гипертониясы бар адамдардың артериялық қысымын әлеуетті түрде төмендете алатын қосылыстар тапты. Әсер ету механизмі дәл жоғарыда аталған, ағзада тамырды кеңейтетін азот тотығына айналатын нитраттармен байланысты. Клиникалық сынақтар көкөніс шырынын тұрақты тұтынудың қарапайым, бірақ статистикалық маңызды әсерін көрсетеді.
- Бұл дақылдың әдеттегі қызыл-күреңнен сары, ақ және тіпті жолақты кьоджа нұсқасына дейін түсі бойынша ерекшеленетін көптеген сорты бар. Итальяндық кьоджа түрі тамыр жемісті көлденеңінен кескенде қызғылт пен ақ түсінің тән концентрлі сақинасын көрсетеді. Мұндай түс алуан түрлілігі көкөністі мерекелік тағамды сәндеп безендірудің тартымды элементіне айналдырады.
- Шығысеуропалық асхананың атақты көжесі борщ өзінің тән түсіне дәл осы тамыр жеміске міндетті, ол тағамға қанық қызыл-күрең рең береді. Рецепттер өңір мен отбасылық дәстүрге байланысты өзгеріп тұрады, дегенмен негізгі ингредиент әрдайым басты құрамдас бөлік болып қала береді. Мұндай тағам шыққан өңірінің шегінен әлдеқашан шығып, әлемнің түрлі бұрышында танымалдылыққа ие болды.
- Көкөніс темір мен фолий қышқылының құрамына байланысты түрлі мәдениеттің халықтық медицинасында анемияны емдеу үшін дәстүрлі түрде қолданылған. Мұндай компоненттер шынымен де қызыл қан түйіршіктерінің түзілуіне ықпал етеді, дегенмен заманауи медицина анемияны емдеуге кешенді көзқарасты ұсынады. Дегенмен тамыр жемісті рационға тұрақты қосу дені сау қан түзілуін қолдау үшін пайдалы алдын алу шарасы болып қала береді.
- Ежелгі мысырлықтар осы тамыр жемісті құнарлылық пен табиғаттың өмірлік күшінің символы деп есептеп, оны храм қабырғасына бейнелеген. Археологиялық олжалар өсімдіктің дайындау рецепттері жазбаша түрде пайда болғанға дейін-ақ бірнеше мыңжылдық бұрын тұтынылғанын растайды. Тарих бойы көкөністі түрлі өркениеттің осылай қастерлеуі оның ғасырлар бойғы мәдени және практикалық маңыздылығын ғана көрсетеді.
Қызылша бақша төбешігінің қарапайым тұрғыны өз бойында адамзат тарихы мен наным-сенімінің тұтас шежіресін сақтай алатынын дәлелдейді. Осы тамыр жемістің ежелгі рим аңыздарынан заманауи ғылыми зерттеулерге дейінгі саяхаты халықтық даналықтың таңғажайып сабақтастығын ашады. Мүмкін, бұл көкөністің пайдалы қасиеттерін одан әрі зерттеу заманауи ғылымға әлі белгісіз болып қалатын жаңа қырларды ашар. Осы жарқын тамыр жемісі бар әрбір борщ немесе салат асхана өнерін, медицинаны және сұлулықты біріктіретін мыңжылдық тарихтың жаңғырығын сақтайды.
