Зәйтүн туралы 20 қызықты дерек – 2000 жыл өмір сүріп, жеміс бере алатын бейбітшілік нышаны

Жазу мен мемлекеттілік пайда болғанға дейін-ақ адамзат өркениетінің ажырамас бөлігіне айналған өсімдіктер бар. Олар мыңдаған жылдар бойы адамдарға серік болып, азық-түлік, жарық, дәрі-дәрмек және өмірлік мағына сыйлап келеді. Зәйтүн ағашы – тарихы Жерорта теңізі мәдениетімен, үш әлемдік діннің наным-сенімдерімен және жүздеген миллион адамның күнделікті тұрмысымен тығыз байланысты таңғажайып өсімдіктердің бірі. Ешбір басқа жеміс ағашы мұндай ұзақ жадыға ие емес – кейбір даналары әлі де антикалық философтар мен пайғамбарлар дәуірін есте сақтаған сияқты. Бүгінде зәйтүн бейбітшілік, даналық және төзімділік символы ретінде қала беруде, ал оның жемістері мен майы әлем бойынша салауатты тамақтанудың негізгі тіректерінің бірі ретінде бағаланады. Бұл мақала табиғаттың адамзатқа жасаған ең құнды сыйларының бірі саналатын ағаш туралы аз белгілі және таңғажайып жиырма деректі ашады.

1. Зәйтүн – Жер бетіндегі ең көне мәдени өсімдіктердің бірі. Оны өсіру қазіргі Сирия, Израиль және Ливан аумағында кемінде алты мың жыл бұрын басталған. Сүйектер мен май іздері түріндегі археологиялық олжалар Мысыр пирамидалары салынғанға дейінгі дәуірге жатады.
2. Кейбір зәйтүн ағаштары екі мың жылдан астам өмір сүреді. Крит аралында және Черногорияда жасы екі мыңнан асқан, әлі де жеміс беретін ағаштар тіркелген. Бар қаласындағы осындай ұзақ өмір сүретін ағаштардың бірі табиғат ескерткіші мәртебесіне ие болып, мемлекеттік қорғауға алынған.
3. Зәйтүн ағашы өрттен немесе кесілуден кейін қайта жаңғыра алады. Тамыр жүйесі соншалықты қуатты болғандықтан, толығымен жойылған діңі бірнеше жылдан соң жаңа өскіндер береді. Дәл осы қасиет осы өсімдікке қатысты өлместік пен қайта туу туралы көптеген аңыздардың пайда болуына себепші болды.
4. Зәйтүн жемісі құрамындағы олеуропеин атты ащы гликозидке байланысты піскен күйінде мүлдем жеуге жарамсыз. Оны тамаққа жарамды ету үшін жемістерді тұзды суда, сілтіде немесе тұздықтарда апталар бойы, кейде айлар бойы жібітеді. Сондықтан дүкен сөрелеріндегі бізге таныс маринадталған зәйтұндар ұзақ өңдеуден өткен өнім болып табылады.
5. Зәйтүн майы мыңдаған жылдар бойы тек тағам ретінде ғана емес, отын ретінде де қызмет етті. Антикалық ғибадатханалар мен Жерорта теңізі аймағындағы үйлердегі май шамдар дәл осы өніммен жанатын. Аңыз бойынша, Иерусалимдегі яһуди ғибадатханасындағы май ғажайып түрде сегіз күн бойы жанған – бұл оқиға Ханука мерекесінің негізіне айналған.
6. Зәйтүн бұтағы Нұх кемесі туралы інжілдік мәтінге сәйкес бейбітшілік символына айналды. Топан судан кейін бұтақты алып келген көгершін апаттың аяқталғанын және адамның табиғатпен татуласқанын хабарлады. Бұл бейне мәдениетте соншалықты беки түсті, тіпті БҰҰ өз ресми эмблемасында зәйтүн бұтақтарын пайдаланады.
7. Әлемдік зәйтүн майы өндірісі жылына шамамен үш миллион тоннаны құрайды. Испания ең ірі өндіруші болып табылады – әлемдік өнімнің почти жартысы оның үлесіне тиеді. Грекия, Италия, Тунис және Түркия осы өнімді шығару көлемі бойынша көшбасшылар бестігін түйіндейді.
8. Қара зәйтүн мен жасыл зәйтүннің түсі – әртүрлі сорттар емес, бір жемістің пісу дәрежесінің айырмашылығы. Жасыл жемістер піспеген кезде жиналады, ал қара жемістер толық піскен күйінде теріледі. Консерві банкаларында сатылатын қара зәйтұндардың көпшілігі шын мәнінде піспеген шикізаттан химиялық жолмен боялған.
9. Ағаш жапырақтарының ерекше құрылымының арқасында құрғақшылыққа өте төзімді. Күміс түсті жұқа қабаты және жапырақ тақтайшасының кішкентай ауданы су булануын минимумға дейін азайтуға мүмкіндік береді. Терең әрі тармақталған тамыр жүйесі бірнеше метр тереңдіктен ылғал ала алады.
10. Зәйтүн үш авраамдық діндегі басты символдардың бірі болып табылады. Исламда бұл ағаш Құранда берекелі деп аталады. Христиандық оны Иса дұға еткен Гефсимания бағымен байланыстырады, ал иудаизмде зәйтүн майы патшаларды майлау рәсімінде және ғибадат заттарын киелендіру үшін қолданылған.
11. Зәйтүн жапырақтарының емдік қасиеттері ғылыми тұрғыдан дәлелденген. Олардың құрамындағы олеуропеин қан қысымын төмендетеді, бактерияға қарсы және вирусқа қарсы әсер етеді. Жапырақ сығындысы қазіргі фитотерапия мен фармацевтика өнеркәсібінде белсенді түрде қолданылады.
12. Зәйтүннің өнімділігі жылы және суық кезеңдердің алмасуына тікелей байланысты. Ағаш жеміс бүршіктерінің дұрыс қалануы үшін міндетті түрде қысқы суықты қажет етеді, бірақ минус он градустан төмен аязға төзе алмайды. Мұндай талап оның таралу аймағын негізінен субтропиктік климатпен шектейді.
13. Ежелгі Грекияның атақты атлеттері сыйлық ретінде зәйтүн майы құйылған амфоралар алатын. Афинадағы Панафиней ойындарында жеңімпаздар үйлеріне осы құнды өнім толтырылған ыдыстарды алып кететін – кейде бір уақытта жүз қырық литрге дейін. Мұндай сыйлықтың құны адамды бірнеше жылға қамтамасыз етуге жеткілікті болатын.
14. Зәйтүн ағашының сүрегі өте қатты әрі әдемі. Айқын талшықты өрнегі және алтын-қоңыр реңкі оны жиһаз, ыдыс-аяқ және сувенирлер жасау үшін құнды материалға айналдырады. Жоғары тығыздығы бұйымдарды шіруден қорғайды, сондықтан бұл ағаштан жасалған жәдігерлер ғасырлар бойы сақталады.
15. Бір ересек ағаш маусым сайын 15-тен 40 килограммға дейін жеміс бере алады. Бір литр зәйтүн майын алу үшін төрттен алты килограммға дейін жаңа жемісті өңдеу қажет. Бұл сапалы суық сығымдалған майдың салыстырмалы түрде жоғары бағасын түсіндіреді.
16. Зәйтүн тиісті күтім жасалған жағдайда ауруларға шалдықпайды. Дегенмен, шамамен 2013 жылы Оңтүстік Италияға кездейсоқ әкелінген Xylella fastidiosa бактериясы Саленто түбегінде миллиондаған ағашты жойып жіберді. Бұл оқиға аймақ үшін нағыз экологиялық апатқа айналды және ауыл шаруашылығындағы биологиялық қауіпсіздік туралы пікірталасты ушықтырды.
17. Испанияда ағаштар Рим империясы дәуірінде отырғызылған плантациялар бар. Таррагона провинциясы мыңжылдық тарихы бар, туристік зиярат объектілеріне айналған зәйтүн бақтарын сақтап қалған. Жергілікті тұрғындар мұндай ағаштарға ерекше құрметпен қарайды – шаруашылық тиімсіз болған жағдайда да оларды кеспейді.
18. Халқы шамамен он бір миллион адамды құрайтын Грекияда 160 миллионнан астам зәйтүн ағашы өседі. Бұл әрбір тұрғынға шамамен 15 ағаштан келеді деген сөз. Зәйтүн майы грек асханасы мен экономикасында орталық орын алатыны таңқаларлық емес.
19. «Экстра вирджин» санатындағы зәйтүн майы қыздырусыз, тек механикалық жолмен ғана өндіріледі. Алғашқы сығымдау кезіндегі температура 27 градустан аспауы тиіс, әйтпесе өнім антиоксиданттары мен хош иісінің елеулі бөлігін жоғалтады. Сондықтан сапалы майдың этикеткаларында әрқашан «суық сығым» деген белгі көрсетіледі.
20. Ересек зәйтүн ағаштарын трансплантациялау ландшафт дизайнында кең тараған тәжірибе. Ғасырлық даналар әлемнің түкпір-түкпіріндегі саябақтарға, усадьбаларға және қоғамдық кеңістіктерге тасталған бақшалардан тасымалданады. Ағаш жасына қарамастан көшіруді таңғажайып оңай көтереді, бұл оның фантастикалық өміршеңдігін тағы бір рет дәлелдейді.

Зәйтүн ағашы қарапайым жеміс өсімдігі шеңберінен әлдеқайда асып, дәуірлерді, халықтарды және діндерді біртұтас мағыналық кеңістікте байланыстыратын шынайы мәдени феноменге айналды. Оның таңғажайып ұзақ өмір сүруі, молшылығы және қиындықтарға төзімділігі оны өмірдің өзінің метафорасына – табанды, жаңаратын және әдемі құбылысқа айналдырады. Заманауи ғылым осы өсімдіктің емдік потенциалын тереңірек ашып, мыңжылдық халықтық даналықты нақты молекулалық механизмдермен растап отыр. Патшаларды, империяларды және соғыстарды бастан кешірген зәйтүн ағашына қарап, адам өз уақытындағы орны туралы ойланбауы мүмкін емес. Бұл ағаш шыдамдылыққа, қарапайымдылыққа және табиғатқа құрметпен қарауға үйретеді – бүгінгі таңда бұл сабақтар бұрын-соңды болмағандай өзекті.