Хош иісті дәмдеуіш ежелден-ақ өсімдік дүниесінің ең құнды сыйының арасында ерекше орын алады. Кейбір осындай дақыл дүкен сөресіне жеткенге дейін-ақ орасан зор еңбекті талап етеді. Планетадағы ең қымбат дәмдеуіштің бірі әдеттегі бұта немесе ағаштан емес, нәзік тропикалық жиде тәрізді өсімдіктен алынады. Оның жоғары бағасының сыры өнім алудың аса күрделі әрі көп еңбекті қажет ететін үдерісінде жатыр. Иесі жақсы білетін хош иістің пайда болуы үшін плантация жұмысшысының еңбегі қаншалықты жанқиярлық екенін көпшілік ойлана бермейді. Төменде асхана әлемін өзінің қайталанбас дәмімен бағындырған осы таңғажайып дақыл туралы ең қызғылықты мағлұматтар жинақталған.
- Бұл өсімдік орхидея тұқымдасына жатып, әдеттегі дәмдеуіштің арасында мүлдем бірегей орын алады. Дәмдеуіштің көбі кәдімгі бұта немесе ағаштың тұқымынан, қабығынан не тамырынан алынады. Хош иісті дәмдеуіш көзі ретінде орхидеяны қолдану әлемдік асхана өнерінде сирек кездесетін ерекшелік болып қала береді.
- Осы жиде тәрізді өсімдіктің отаны – Мексиканың Юкатан түбегі мен Гватемала жері. Дәл сол жерден дақыл кейін басқа тропикалық аймаққа тарады. Жергілікті тайпа еуропалық отарлаушы келгенге дейін-ақ жергілікті өсімдіктің ерекше хош иісін лайықты бағалап үлгерген.
- Өсімдіктің өзі суккулентке ұқсас етді сабағында ылғал жинай алатын жиде тәрізді өсімдік болып табылады. Қолайлы жағдайда өркен бір жылдың ішінде елу және одан да көп сантиметрге ұзарады. Мұндай өсу жылдамдығы дақылды плантацияда үнемі күтім мен байлауды қажет ететін талғампаз мәдениетке айналдырады.
- Осы орхидеяның гүлі сарғыш-жасыл реңкке ие болып, тек күндізгі уақытта ғана ашылады. Әрбір бүршік ұзаққа шыдамай, сол күннің кешіне қарай солып қалады. Дәл сол себептен диқанға жаңа ашылған гүлді іздеп, плантацияны күн сайын аралап шығуға тура келеді.
- Өсімдіктің тарихи отанында оны тозаңдандыруды түйреуіші жоқ ерекше мелипон араның түрі жүзеге асырады. Бұл жәндік тек Орталық Американың белгілі бір жерінде ғана кездеседі. Кейбір зерттеуші осы тропикалық дақылдың табиғи тозаңдандырушысы ретінде колибри құсын да атайды.
- Дақылды туған аймағынан тыс жерде өсіргенде табиғи тозаңдандырушы, өкінішке қарай, мүлдем кездеспейді. Дәл сол себептен әлемнің көптеген елінде бұл рәсімді тек қолмен ғана орындауға тура келеді. Мұндай ерекшелік еңбек шығынын, демек, дайын өнімнің соңғы құнын айтарлықтай арттырады.
- Жасанды тозаңдандыру әдісін 1841 жылы Реюньон аралында Эдмон Альбиус атты жас құл ойлап тапты. Қарапайым, бірақ дана осы ашылым кейін дүниенің әр түкпірінде дақылды жаппай өсіруге жол ашты. Осы өнертабыс арқасында бағалы дәмдеуіштің бағасы уақыт өте айтарлықтай төмендеді.
- Қолмен тозаңдандыру жұмысшыдан ерекше ұқыптылық пен үдерісті жедел орындауды талап етеді. Гүлді ашылғаннан кейін бірнеше сағаттың ішінде-ақ өңдеу қажет, әйтпесе жеміс алу мүмкіндігі мүлдем жоғалады. Осы себептен тәжірибелі плантатор нәзік рәсімді жиі ептілігімен ерекшеленетін бала қолына сеніп тапсырады.
- Уақтылы қолмен тозаңдандырылған жағдайда да өңделген бүршіктің бәрі бірдей толыққанды жемісіне айнала бермейді. Маман бақылауы бойынша тозаңдандырылған гүлдің шамамен жартысында ғана жеміс байланады. Мұндай ерекшелік диқанды әр жиде тәрізді өсімдікке түсетін салмақты мұқият есептеуге мәжбүр етеді.
- Сәтті тозаңданғаннан кейін бұршаққа өсімдікте толық піскенше жеті айдай уақыт қажет болады. Мұндай ұзақ мерзім белгілі басқа дәмдеуіштің піскен кезеңінен әлдеқайда асып түседі. Дәл осы ұзақ өсу циклі дәмдеуіштің жоғары соңғы бағасына елеулі үлес қосады.
- Жаңа жиналған жасыл бұршақта кондитерлік бұйымнан белгілі тән хош иіс дерлік болмайды. Қанық иіс тек өнімнің ашыту үдерісінен өтіп, кейін кептіргеннен соң ғана пайда болады. Бұл технология бірнеше ай бойы қорапшаны жылыту, терлету және кептіруді кезек-кезек қайталауды қамтиды.
- Бүгінгі таңда осы бағалы дәмдеуіштің әлемдегі негізгі өндірушісі Мадагаскар аралы болып табылады. Осы африкалық мемлекеттің үлесіне табиғи өнімнің әлемдік көлемінің шамамен алпыс пайызы тиеді. Индонезия болса хош иісті шикізатты халықаралық нарыққа жеткізетін ірі жеткізушінің қатарында екінші орында тұр.
- Аңызға сай ацтек билеушісі Монтесума хош иісті дәмдеуіш қосылған какао сусынын ерекше жоғары бағалаған. Тотонак тайпасы еуропалық отаршыл осы аймаққа келгенге дейін-ақ дақылды өсірумен айналысқан. Мұндай тарихи дерек дәмдеуіштің жергілікті аспаздық дәстүрде тым ерте қолданыс тапқанын айғақтайды.
- Өсімдікке атауды француз ботанигі Шарль Плюмье тропикалық гүлдің нәзіктігінен шабыт алып берген. Ғалым орхидеяны өсімдік дүниесінің ең сұлу әйелімен теңеп, оған Таңғы Жұлдыз деген поэтикалық лақап ат берген. Мұндай өлеңдей әсемдік мәдени өсімдіктің ғылыми атауында өте сирек кездеседі.
- Қолмен жасалатын еңбектің орасан зор шығынына байланысты табиғи дәмдеуіш планетадағы ең қымбат татымдардың рейтингінде жоғарғы жолды алады. Сапалы шикізаттың бағасы кейде әлемдік биржадағы қымбат металдың бағасымен пара-пар келеді. Дәл сол себептен өндіруші жаппай кондитерлік өндірісте табиғи өнімді жиі синтетикалық аналогымен алмастырады.
Хош иісті осы орхидеяның тарихы адам еңбегінің тропикалық табиғаттың қаншалықты капризіне тәуелді болатынын анық көрсетеді. Дәмдеуіштің әрбір бұршағы нәзік гүлден дайын аспаздық өнімге дейінгі ұзақ жолдан өтіп, әр кезеңде адам назарын талап етеді. Мұндай мысал заттың нағыз құндылығы жиі шикізаттың сирек кездесуімен емес, соған жұмсалған күш-жігермен айқындалатынын көрсетеді. Агротехнологияның әрі қарайғы дамуы уақыт өте осы талғампаз дақылды өсірудің көп еңбекті талап ететін үдерісін жеңілдетуі мүмкін. Мүмкін, болашақ диқан ұрпағы дәмдеуіштің табиғи қайталанбас дәмін әлдеқайда аз еңбек шығынымен сақтаудың жолын табар.
