Алма туралы 20 қызықты дерек – таңертең кофеден жақсы сергітетін жемістер

Адамзат тамаққа пайдаланатын жемістердің бүкіл алуантүрлілігі арасында тарихы өркениеттің өз тарихымен өріліп кеткен бірнеше таңдаулы өкілдер бар. Кейбір жемістер тұтас елдердің рәміздеріне айналды, кейбіреулері діни мәтіндер мен мифологияға енді, алайда тек санаулылары ғана мыңдаған жыл бойы барлық континенттердегі адамдардың дастарханынан орын алды. Алма осы қатарда мүлдем ерекше орынды иеленеді – ол Інжілде аталады, Ньютонды бүкіләлемдік тартылыс заңын ашуға шабыттандырды, дүниедегі ең ірі технологиялық компанияға атын берді және бүгінгі күнге дейін планетаның ең танымал жемісі болып қалуда. Осы жемістің кәдімгідей болып көрінетін қарапайымдылығының артында таңғаларлық биологиялық қасиеттер, бай мәдени тарих және күтпеген ғылыми деректер жасырынған. Таңертеңгі алмадан алынатын сергектік кофеиннің әсерінен де асып түсетіні белгілі болып шықты – бұл осы жемістің таңқалдыра алатын нәрселерінің ұзын тізімінің тек басы ғана. Төмендегі жиырма дерек дүниедегі ең қарапайым жеміс туралы қалыптасқан түсінікті мүлдем өзгертеді.

1. Алма шынымен де таңертең организмді кофе кесесінен де тиімдірек сергітеді – дегенмен бұл басқа механизм арқылы жүзеге асады. Фруктозаның табиғи қанты кофеинге қарағанда баяу сіңеді, бұл кофені ішкеннен кейін жиі байқалатын кейінгі күйзеліссіз біркелкі және ұзаққа созылатын күш-қуат береді. С витамині мен клетчатка метаболизмді қосымша ынталандырады, алманы организмді оятудың физиологиялық тұрғыдан неғұрлым дұрыс тәсіліне айналдырады.
2. Планетада жеті мыңнан астам алма сорты бар – агрономдардың үздіксіз селекциялық жұмысының арқасында бұл сан өсуін тоқтатпайды. Олардың арасында шиедей ұсақ және кіші қауындай ірі, қып-қызыл және мүлдем ақшыл, бал тәтті және тісті қышытатын қышқыл жемістер бар – ең қарапайым мәдениет деп есептелетін өсімдік үшін мұндай алуантүрлілік шынымен таңқалдырады.
3. Алманың отаны қазіргі Қазақстан аумағындағы Тянь-Шань тау аймағы деп есептеледі – дәл сол жерде барлық мәдени сорттардың тікелей бабасы саналатын жабайы алма ормандары бүгінге дейін өседі. «Алма» деген сөзден тараған атауы бар Алматы қаласы тарихи тұрғыдан бақтарымен ерекше данқты болды, бұл этимологиялық байланыс осы өңірдің аталмыш дақылмен ғасырлық жақындығының тірі айғағы болып табылады.
4. Алма сексен бес пайыз судан тұрады – дәл осы себепті хрусталдай сынатын жаңа жеміс ыстық күні шөлді тамаша қандырады. Қалған он бес пайызы клетчаткаға, табиғи қанттарға, витаминдерге және органикалық қышқылдарға тиесілі, олар басқа өнімдер арасынан қолжетімді баламасын табу қиын теңдестірілген тағамдық профиль жасайды.
5. Алма тұқымдары амигдалин деген қосылысты қамтиды – ол қорытылу барысында аз мөлшерде сутегі цианидін бөледі. Нақты қауіп мүлдем мардымсыз – уытты доза алу үшін ересек адам бір мезгілде шамамен екі жүз алманың тұқымын мұқият шайнап жұтуы керек болар еді, бұл физикалық тұрғыдан мүмкін емес. Дегенмен бұл дерек аталмыш жемісті барлық бөліктерінде мүлдем зиянсыз деп есептеген адамдарды таңқалдыра береді.
6. Алма ағашы раушангүлдер тұқымдасына жатады – сол тұқымдасқа раушангүлдер, алмұрт, шие, өрік және шабдалы да кіреді. Бұл ботаникалық туыстық алма бақтарының гүлденуі неліктен сәндік раушангүлдердің гүлденуін соншалықты еске салатынын түсіндіреді – бес жапырақшалы ақ және қызғылт шоқгүлдердің құрылысы дерлік бірдей.
7. Дүниежүзінде ең танымал сорттардың бірі – «Гренни Смит» – 1868 жылы кездейсоқ пайда болды, австралиялық шаруа Мария Энн Смит компост үйіндісінің арасынан ерекше өскін тапқанда. Айқын қышқылдығымен ерекшеленетін жарқыраған жасыл жемістер стихиялы табиғи будандасудың нәтижесінде өмірге келді, бүгінде бұл сорт Антарктидадан басқа барлық континентте өсіріледі.
8. Кесілген алманың қарайып кетуі – кез келген үй шаруасына таныс құбылыс – ауа оттегісімен байланысқанда полифенолоксидаза ферментінің тотығуымен түсіндіріледі. Бұл үдерісті баяулату үшін кесілген жерді лимон шырынымен сепкілдеу жеткілікті – аскорбин қышқылы тотығу реакциясын тежеп, жемістің ашық түсін айтарлықтай ұзағырақ сақтайды.
9. Осы жемісті өңдеудің ең ежелгі өнімдерінің бірі – алма сіркесі – Ежелгі Мысыр мен Вавилонда дәрілік құрал, консервант және дәмдеуіш ретінде қолданылған. Заманауи зерттеулер оның тамақтан кейін қандағы қант деңгейін төмендету және инсулинге сезімталдықты жақсарту қабілетін растады, бұл оны диетологиядағы байыпты ғылыми зерттеу нысанына айналдырады.
10. Аңыз бойынша Ньютон 1666 жылы Вулсторптағы өз сарайының бағында құлап бара жатқан алманы бақылай отырып бүкіләлемдік тартылыс заңын ашты. Тарихшылар бұл лезде болған жарқ еткен ой емес, ұзақ жылдарға созылған толғаныстардың бір ғана серпіні болғанын нақтылайды – дегенмен дәл осы бейне ғылым тарихындағы ең танымалдарының біріне айналды және қарапайым жемісті адамзаттың ең ұлы жаңалықтарының бірімен мәңгіге байланыстырды.
11. «An apple a day keeps the doctor away» – «Күніне бір алма – дәрігер керек емес» – деген мақал XIX ғасырда Уэльсте пайда болып, аталмыш жемістің емдік қасиеттері туралы халықтық даналықты бейнеледі. Заманауи диетология мұндай санаттық тұжырымды толық растамайды, бірақ бұл жемісті үнемі тұтыну жүрек-қан тамыр аурулары, екінші типті қант диабеті және кейбір онкологиялық патологиялардың даму қаупін шынымен төмендетеді.
12. Алма суда батпай қалқып жүреді – бұл оның көлемінің шамамен жиырма бес пайызы ауадан тұратынымен түсіндіріледі. Дәл осы ерекшелік Хэллоуиндегі дәстүрлі «алманы тіспен ұстап алу» ойынының негізінде жатыр – ішінде ауа қуыстары болмаса, жемістер жай батып кетер еді, ойынды физикалық тұрғыдан мүмкін емес етіп.
13. Дүниедегі ең ірі алма өндірушісі – жыл сайын шамамен қырық бес миллион тонна, яғни бүкіл дүниежүзілік өнімнің жартысына жуығын беретін Қытай. Одан кейін АҚШ, Польша, Үндістан және Түркия тұрады, дегенмен бұл өсімдікті мәдени тұрғыдан өсірудің бастаушысы дәл Орталық Азия аймағы деп есептеледі – алма ағашы сол жерден Жібек жолы арқылы дүниенің төрт бұрышына тараған.
14. Алма клетчаткасы – ең алдымен пектин – ішек микробиомының пайдалы бактерияларын қоректендіретін күшті пребиотик болып табылады. Қабығымен бірге жемісті үнемі тұтыну ішек микрофлорасының құрамын айтарлықтай жақсартады, ал заманауи ғылым мұны иммунитеттің, көңіл-күйдің және тіпті мидың танымдық қызметтерінің жақсаруымен байланыстырады.
15. Ашытылған шырыннан жасалатын әлсіз алкогольді сусын – алма сидры – ортағасырлық Еуропада қалаларда жиі патогендермен ластанған судың неғұрлым қауіпсіз баламасы ретінде кеңінен тараған. Францияның Нормандия өңірі мен Англиядағы Херефордшир графтығы бүгінге дейін ғасырлық өндіріс дәстүрлері бар дүниежүзілік сидр астаналары болып қала береді.
16. Алма ағашы дұрыс күтімде жүз жылға дейін жеміс беруі мүмкін – Еуропада екі ғасырдан астам өсіп, өнім беруді тоқтатпаған үлгілер белгілі. Алма ағашының бұтақтары бақшашылықта егу үшін белсенді қолданылады – дәл осы әдіс арқылы бағалы ежелгі сорттардың генетикалық тұрғыдан бірдей клондарын бірнеше ұрпақ бойы сақтауға болады.
17. Алма иісі дәлелденген психологиялық әсер береді – зерттеулер жасыл алманың хош иісі алаңдаушылықты және клаустрофобия сезімін төмендететінін көрсетеді. Дәл сондықтан бұл хош иіс ароматерапияда белсенді қолданылады және жайлы атмосфера жасау үшін жабық кеңістіктерде – кеңселер мен сауда орталықтарында – жиі пайдаланылады.
18. Гиннестің рекордтар кітабына енгізілген ең ауыр алма 2005 жылы Жапонияның Аомори префектурасында өсіріліп, салмағы 1,849 килограммды құрады. Жапония жалпы мінсіз әдемі және қымбатқа тұратын жемістер өсіру мәдениетімен ерекшеленеді – жекелеген алмалар мұнда бірнеше ондаған долларға сатылып, сәнді сыйлық ретінде ұсынылады.
19. Алма аз кездесетін өнімдердің бірі – бор микроэлементін қамтиды, ол сүйек денсаулығы мен мидың қалыпты жұмысы үшін қажет. Бұл элемент кальций мен магнийдің сіңірілуін жақсартады, сондай-ақ зейін шоғырлануын арттырады – бұл маңызды ақыл-ой жұмысының алдында алма жеу дағдысын физиологиялық тұрғыдан негізделген етеді.
20. Кейбір асыра піскен алмалардың «ұнтақтануы» жасуша қабырғаларының бұзылуы және пектиннің ерігіш түрге айналуымен түсіндіріледі – жемістер серпінділіктен айырылады, бірақ тағамдық құндылығын жоғалтпайды. Мұндай алмалар пюре, соус және пісірме дайындауға тамаша жарайды, бұл «мінсіз емес» жемістерді де аспаздық мақсаттарда толыққанды пайдаланылатын өнімге айналдырады.

Алма – бір мезгілде қолжетімді, дәмді, пайдалы және дүниежүзілік мәдениетке терең тамыр жайған сирек өнімдердің бірі. Оның тарихы бірнеше мыңжылдық пен бірнеше континентті қамтиды, ал ғылыми зерттеулер адам ағзасына тигізетін жаңа қырларын ашуын жалғастыруда. Бұл жемістің қарапайымдылығы алдамшы – артында күрделі биохимия, өте бай агрономиялық тарих және күтпеген кең мәдени өлшем жасырынған. Таңертең екінші кесе кофенің орнына алманы таңдаған адам денсаулық мүддесіндегі таңдауды ғана емес, осы ғажайып жеміс айналасында жинақталған ғасырлық адами тәжірибені де таңдайды.