Кез келген халықтың аспаздық дәстүрлері – оның тарихының тірі шежіресі. Олар өмір салтын, климаттық жағдайды және тұтас ұрпақтардың дүниетанымын бейнелейді. Далада немесе тауда туған тағамдар табиғат берген мүмкіндіктерді тиімді пайдаланудың ерекше даналығын сақтап келеді. Орталық Азияның көшпелі халықтары жол үстіндегі өмірге дәл бейімделген гастрономиялық мәдениет қалыптастырды. Ол тағамдардың тойымды болуын, ұзақ сақталуын және дәмінің бай болуын талап етті. Осындай дала тағамдарының арасында женте ерекше орын алады. Қарапайым көрінгенімен бұл тәтті тағамның астарында ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүр мен мағына жатыр.
- Женте қазақ асханасындағы ең көне десерттердің бірі деген дерек бар. Бұл тағамның нақты жасы белгісіз. Алайда дәстүрлі аспаздықты зерттеушілер қуырылған дән мен жануар майынан жасалған тәттілер дала халықтарында мыңдаған жыл бұрын болғанын айтады. Құрамы мен дайындалу тәсілінің қарапайым болуы оның өте ертедегі дәуірде пайда болғанын көрсетеді. Ол кезде көшпелі адам ұзақ сапарға өзімен бірге ала алатын азықпен ғана шектелген.
- Тағамның негізін тары құрайды деген дерек бар. Бұл адамзатқа ежелден белгілі дәнді дақылдардың бірі. Тары алынатын өсімдік мыңдаған жыл бұрын Орталық Азия мен Қытай аумағында алғаш қолға үйретілген дәндердің қатарында болған. Ол құрғақ климатта жақсы өседі. Сонымен қатар қоректік құндылығы жоғары. Сондықтан дала халықтары үшін өте қолайлы өнімге айналған.
- Женте дайындау үшін күрделі құрал-жабдық қажет емес деген дерек бар. Дән құрғақ әрі қызған табада алтын түске дейін қуырылады. Содан кейін ол еріген сары маймен және қантпен араластырылады. Кейін дайын қоспадан домалақ немесе төртбұрыш пішіндер жасалады. Мұндай үдерісті көшпелілер от басында да орындай алған. Ол үшін тек қазан мен қарапайым ингредиенттер жеткілікті болған.
- Бұл десерттің калориясы өте жоғары деген дерек бар. Сондықтан ол ұзақ сапарларда таптырмас тағам болған. Тарыдағы күрделі көмірсулар мен майдың қосындысы адамға бірнеше сағат бойы тұрақты қуат береді. Көшпелі адам толық ас ішу үшін жиі тоқтауға мәжбүр болмаған. Осы тұрғыдан женте қазіргі энергетикалық батончиктердің ежелгі баламасы іспетті.
- Женте қазақ қонақжайлығының маңызды белгісі деген дерек бар. Дәстүр бойынша ол шаймен бірге қонақтарға ұсынылады. Мұндай сыйлық үй иесінің келген адамға деген құрметін білдіреді. Дала мәдениетінде жолаушының келуі әрдайым маңызды оқиға болған. Сондықтан дастарханның молдығы мен дәмділігі бүкіл отбасының абыройын көрсеткен.
- Женте «дастарханның» маңызды бөліктерінің бірі деген дерек бар. Қазақ дәстүрінде үйлену тойы, бала тууы, еске алу асы және діни мерекелер арнайы тағамдарсыз өтпейді. Осындай салтанатты дастархандарда женте тұрақты түрде ұсынылады. Бұл тәтті тағам молшылықтың белгісі саналады. Сонымен қатар ол өмірдің тәттілігін және қонақтарға деген құрметті білдіреді.
- Женте рецепті аймаққа және отбасы дәстүріне байланысты өзгеруі мүмкін деген дерек бар. Кейбір үйлерде қанттың орнына бал қосылады. Басқа жерлерде құрғақ қышқыл сүт өнімі саналатын құрт пайдаланылады. Кейде ұнтақталған жаңғақ қосылады. Кейбір аспаздар дәнді майда қуырады. Ал басқалары құрғақ қуыру тәсілі дұрыс хош иіс береді деп санайды.
- Дайын тәтті тағам ұзақ сақталады деген дерек бар. Оның құрамында ылғал аз болады. Ал майдың мөлшері жоғары. Сондықтан женте тоңазытқышсыз да бірнеше апта бойы бұзылмай сақталады. Бұл қасиет оны ұзақ көштер мен тау асуларынан өту кезінде өте қолайлы азыққа айналдырған.
- Қазіргі кондитерлер дәстүрлі рецептіні жаңаша түсіндіре бастады деген дерек бар. Қазақстандағы кейбір кафелер мен мейрамханаларда жентенің жаңа түрлері ұсынылады. Оларға шоколад, кептірілген жемістер, чиа тұқымы немесе кокос үгіндісі қосылады. Мұндай өзгерістер көне тәтті тағамды жастар арасында танымал етеді. Сонымен қатар оның дәстүрлі негізі сақталып қалады.
- Жентеге деген қызығушылық соңғы жылдары қайта артып келеді деген дерек бар. Қазақ фуд-блогерлері, аспаздар және мәдени белсенділер ұлттық тағамдарды белсенді түрде насихаттап жүр. Олар бұл тағамдарды ұлттық мұраның маңызды бөлігі деп санайды. Халықаралық гастрономиялық фестивальдерде де женте жиі ұсынылады. Осылайша әлем жұртшылығы Орталық Азия даласының дәмімен таныса бастады.
Женте – жай ғана десерт емес. Ол мыңдаған жыл бойы кең далада өмір сүрген халықтың тарихының дәмді бір бөлігі. Оның рецепті тамақтану мәдениеті мен тіршілік тәжірибесінің ұжымдық даналығын сақтап келеді. Бұл білім супермаркеттер дәуірінде де өз мәнін жоғалтқан жоқ. Әлемде аймақтық және дәстүрлі тағамдарға қызығушылық өсіп келеді. Сондықтан қазақ асханасының болашағы да кең мүмкіндіктерге ие. Женте сол мүмкіндіктердің жарқын символдарының бірі бола алады. Технологиялар жылдам өзгеріп жатқан уақытта тары мен майдан жасалған осы қарапайым тәтті тағам ғасырлар бойы сыналған құндылықтарды еске салады.
