Қияр туралы 25 қызықты дерек – 96%-ы судан тұратын (қарбызға қарағанда көбірек) көкөніс

Адамзат мыңдаған жылдар бойы өсіріп келе жатқан барлық мәдени өсімдіктердің арасында сыртқы кейпі алдамшы болатындары бар. Қарапайым, қолжетімді және кең тараған өнімдер жиі таңқаларлық қасиеттерді, бай тарихты және күтпеген ғылыми деректерді бойында сақтайды. Қияр – осындай мысалдардың бірі, «қарапайым» көкөніс ретінде негізсіз бағаланып жүрген өнім. Алайда осы хрустылдаған жемістің адаммен бірге ежелгі заманнан бері жолы түскен, жаулаушылар мен теңізшілермен бірге саяхат жасаған, ғалымдар мен аспазшыларды шабыттандырған өзіндік тарихы бар. Оның құрамындағы су мөлшері атақты қарбыздан да асып түседі, ал пайдалы қасиеттерінің тізімі ойлағаннан әлдеқайда ұзын. Төмендегі жиырма бес дерек бұл таныс көкөністі мүлдем жаңа көзқараспен тануға мүмкіндік береді.

1. Қияр 96 пайыз судан тұрады – бұл кең тараған көкөністердің басым бөлігімен салыстырғандағы рекордтық көрсеткіш, тіпті шамамен 92 пайыз ылғал сақтайтын қарбыздан да озады. Бұл құрам оны ыстық маусымда ағзаның су балансын сақтауға қажетті ауыстырылмас өнімге айналдырады. Бір ірі жеміс адамның тәуліктік сұйықтыққа деген қажеттілігінің елеулі бөлігін өтей алады.
2. Ботаникалық тұрғыдан қияр гүлден дамып, ішінде тұқым сақтайтындықтан жеміс болып табылады, көкөніс емес. Бұл жіктеу қызанақ, қабақ және асқабақты да жемістерге жататқызатын сол принципке негізделген. Алайда тағам дайындауда бұл өнімді дәстүрлі түрде тәтті емес дәмі мен пайдалану тәсіліне байланысты көкөніс қатарына жатқызады.
3. Қиярдың отаны Үндістан болып есептеледі, онда бұл өсімдікті кемінде 3 000 жылдан бері өсіріп келеді. Оның туралы деректер ежелгі үнді мәтіндерінде кездеседі, ал жабайы тектестері Гималай бөктерінде күні бүгін өсіп жатыр. Дәл осы жерден мәдениет алдымен Таяу Шығысқа, кейін Ежелгі Мысыр мен Римге тараған.
4. Ежелгі мысырлықтар қиярды соншалықты жоғары бағалады, оны перғауындардың зираттарына – o дүние өміріне арналған басқа тамақтармен бірге қойды. Бұл көкөністің бейнесі біздің заманымызға дейінгі шамамен 2 000 жылға жататын зират қабырғаларынан табылды. Мұндай құрмет Нілдің ыстық климатында сергітетін жемістің ерекше бағаланғанымен түсіндіріледі.
5. Рим императоры Тиберий тарихшылардың куәлігі бойынша қиярды күн сайын үстелге беруді талап еткен. Бұл құмарлықты қанағаттандыру үшін римдіктер заманауи жылыжайдың прообразын жасады – жылдың кез келген мезгілінде жеміс өсіруге мүмкіндік беретін слюда тақталарынан жасалған мөлдір қалқандары бар арнайы арбалар. Тарихтағы қорғалған егіншіліктің алғашқы құжатталған мысалдарының бірі осы.
6. Қияр Ресейге шамамен IX-X ғасырларда келіп, тез арада сүйікті өнімдердің біріне айналды. «Огурец» сөзі грек тілінен шыққан «агурос» сөзінен алынған және «піспеген» дегенді білдіреді – себебі жемісті толық пісіп-жетілмей тұрып жейді. Тұздалған қияр ұлттық аспаздық дәстүрдің ажырамас бөлігіне айналды және осы күнге дейін солай болып қала береді.
7. Жаңа қиярдың ішкі жағы айналасынан шамамен 10-12 градус Цельсийге салқынырақ болуы мүмкін. Дәл осы құбылыс ағылшын тіліндегі «cool as a cucumber» – «қияр сияқты салқынқанды» деген тіркестің туындауына себеп болды, бұл кез келген жағдайдағы тыныштықты білдіреді. Температуралар айырмашылығы жоғары су мөлшерімен және тығыз жемістің жылу алмасуының ерекшелігімен түсіндіріледі.
8. Қиярдың калориялылығы өте төмен – 100 грамға шаққанда бар болғаны 15-16 килокалория. Бұл оны жалпы бар болатын азық-түліктердің ішіндегі ең аз калориялысының біріне айналдырады. Диетологтар жиі қалжыңдайды – ағза қиярды қорытуға оның өзінен алынатын энергиядан көбірек жұмсайды деп.
9. Жасыл жемісте судан басқа B тобының дәрумендері, С дәрумені, калий, магний және кремний бар. Кремний буындар, тері және шаш денсаулығы үшін ерекше маңызды, ал осы көкөністегі оның сіңімді түрі өсімдік көздерінің ішіндегі ең жақсылардың бірі болып саналады. Тұрақты тұтыну тін серпімділігін және тірек-қимыл аппаратының қалыпты жай-күйін ұстап тұруға көмектеседі.
10. Қияр шырыны жеңіл несеп айдайтын қасиетке ие болғандықтан ісінуге қарсы халық медицинасында дәстүрлі түрде қолданылады. Оның құрамындағы флавоноидтар мен лигнандар ғалымдармен потенциалды қабынуға қарсы заттар ретінде зерттелуде. Бірқатар зерттеулер қияр экстрактының зертханалық жануарлардың қанындағы қант деңгейін төмендету қабілетін көрсетеді.
11. Қияр косметологияда кеңінен қолданылады – ең алдымен салқындататын және ісікті басатын әсеріне байланысты. Шаршауды және ісінуді басу үшін көзге тілімдерін басу – фильмдерден алынған әдемі бейне ғана емес, нақты жұмыс істейтін әдіс. Жемістің құрамындағы кофей қышқылы мен аскорбин қышқылы қан тамырларын тарылтып, қабынуды азайтуға көмектеседі.
12. Қияр өндіруде орасан зор айырмашылықпен әлемдік көшбасшы Қытай болып табылады – ел әлемдік өнімнің шамамен 70-75 пайызын өсіреді. Екінші және үшінші орындарда Түркия мен Иран тұр. Ресей ірі өндірушілер ондығына кіреді, бұл осы дақылды өсірудің ғасырлық дәстүрін ескерсек таңғалдырмайды.
13. Қиярдың пішіні, мөлшері, түсі және дәмі жағынан бір-бірінен күрт ерекшеленетін 100-ден астам сорты бар. Олардың арасында сары, ақ, дерлік дөңгелек және тіпті қара тікенекті түрлері де кездеседі. Армян қияры ұзындығы 90 сантиметрге дейін жетеді, ал балкон өсіруге арналған карлик сорттары саусақ мөлшеріндей жеміс береді.
14. Теңізші Христофор Колумб XV ғасырдың аяғындағы экспедицияларында қиярды Америкаға алып барды. 1539 жылы-ақ испан зерттеушісі де Сото Флориданың жергілікті халықтарының бұл дақылды өсіргенін тіркеді. Осылайша еуропалықтар іс жүзінде бір кездері Азиядан батысқа таралған өсімдікті Жаңа Дүниеге қайтарды.
15. Қияр жеген кездегі хруст мякотьтың жоғары тургорлық қысымы бар ерекше жасушалық құрылымымен түсіндіріледі. Тістер жасушаларды бұзғанда су жылдам бөлініп шығады да, тән дыбыс жасалады. Солып қалған жеміс хрустылдамайды, себебі ылғал жоғалту жасушаішілік қысымды төмендетеді.
16. Тұздалған қияр рассолі электролиттер мен сүт қышқылын қамтиды, бұл оны күтпеген жерден пайдалы сусынға айналдырады. АҚШ-тың спортшылары оны жүктемеден кейін тез қалпына келтіру үшін 2000 жылдардың басынан бастап кеңінен пайдалана бастады. 2010 жылғы зерттеу рассолдің бұлшықет құрысуларын кәдімгі судан едәуір жылдам басатынын дәлелдеді.
17. Жаңа қиярдың иісі алаңдаушылықты азайтуға қабілетті – бұны бірқатар ароматерапевтикалық зерттеулер растайды. Ерекше хош иіс альдегидтер тобының қосылыстарынан, атап айтқанда транс-2-ноненальдан туындайды. Кейбір ароматерапевтер босаңсуға және стрессті азайтуға арналған практикаларда қияр экстрактын пайдаланады.
18. Қияр асқабақтар тұқымдасына жататын бір жылдық өсімдік болып табылады және жылу, ылғал мен тартпаларға таяныш қажет етеді. Жақсы күтіммен бір өсімдік маусымда 20-ден 50-ге дейін жеміс бере алады. Жылыжай жағдайындағы бір бұтадан алынатын рекордтық өнім бұл санды едәуір асып кетуі мүмкін.
19. Інжілде қияр Шөл далада кезіп жүрген кезде еврейлер аңсаған өнімдердің бірі ретінде Сандар кітабында аталады. Бұл мәдениеттің біздің заманымызға дейінгі бірнеше мыңжылдықта Таяу Шығыста кеңінен тарағанын растайды. Мұндай ностальгия жемістің жай ғана тамақ емес, жайлылық пен туған үй нышаны болып саналғанын аңғартады.
20. Дұрыс сақтаған жағдайда қияр тұқымы 6-дан 10 жылға дейін өнгіштігін сақтайды. Бұл маңызды қасиет ежелгі егіншілерге егістік материалдың қорын нашар өнім жылдарына арнап жасауға мүмкіндік берді. Заманауи тұқым банктері мәдени өсімдіктердің генетикалық алуандылығын сақтау үшін сол принципті пайдаланады.
21. Орыс тілінде «огурцом» деген сөз адамның сау, сергек және таза келбетін сипаттау үшін қолданылады. «Огурчик сияқты жаңа» деген тіркес бұл жемісті сергектік нышаны ретіндегі халықтық қабылдауды бейнелейтін тұрақты салыстыруға айналды. Ұқсас тіркестер басқа да көптеген тілдерде кездеседі, бұл осы бейненің жалпыадамзаттық екенін аңғартады.
22. Ашық жерде қиярды тозаңдандырудың бас кейіпкерлері аралар болып табылады, олардың қатысуынсыз өнім алу мүмкін емес. Жылыжайларда осы мақсат үшін шмель отбасыларын арнайы өсіреді немесе қолмен тозаңдандыруды қолданады. Пестицидтер мен табиғи ортаның бұзылуынан тозаңдатушылар санының азаюы осы дақылды өндіруге елеулі қауіп төндіруде.
23. Қияр «теріс гликемиялық индексі» бар өнімдердің бірі болып саналады – оны тұтыну қандағы глюкоза деңгейіне дерлік әсер етпейді. Бұл қасиет оны екінші типті қант диабеті бар адамдар мен салмағын қадағалайтындар үшін тамаша өнімге айналдырады. Құрамындағы талшық онымен бірге жеген басқа өнімдерден қанттың сіңірілуін қосымша баяулатады.
24. Жаңа қияр ауыздан шығатын жағымсыз иісті шайнайтын сағыздан гөрі тиімдірек жоя алады. Бірнеше секундқа таңдайға тілімді тіреп ұстаса жеткілікті – фитохимиялық қосылыстар иіске жауапты бактерияларды жояды. Бұл әдіс Ежелгі Үндістанның аюрведалық медицинасы заманынан белгілі.
25. Қиярды заманауи кеңсе керек-жарақтары пайда болғанға дейін сия өшіргіш ретінде пайдаланған. Жемістің кесілген жағы қағаздан сия іздерін жақсы жойды, ал жемістің өзі металл беттерді жылтырату үшін қолданылды. Осындай тұрмыстық қолданыстар өткен замандағы адамдардың бұл өсімдік туралы тұздықтың рецепттерінен әлдеқайда көп білгенін дәлелдейді.

Қияр – ең таныс нәрсенің де мұқият зерттелген кезде шынымен таң қалдыра алатынының айқын мысалы. Адаммен бірге мыңдаған жылдық жолда бұл жеміс аспаздықта, медицинада, косметологияда және тіпті түрлі халықтардың тілінде орнығып үлгерді. Оны зерттеудің болашағы таусылған жоқ – ғалымдар жемісі мен қабығының құрамынан жаңа биологиялық белсенді қосылыстарды ашуды жалғастыруда. Мүмкін, дәл осы қарапайым жасыл көкөніс ең шыңдалған зерттеушілерді де таң қалдыра алатын тағы талай сырларды бойына жасырып отырған болар.