Апельсин туралы 25 қызықты дерек – алғашқы жылыжайлар (Orangerie) солар үшін салынған жеміс

Адамзат тарихында өсірілген мыңдаған мәдени өсімдіктердің ішінде санаулысы ғана ерекше назарға, сән-салтанатты сәулет құрылыстарына және шынайы мәдени құрметке ие болды. Апельсин – дәл сондай сирек жемістердің бірі. Еуропа монархтары суық климат жағдайында бұл ағаштарды сақтау үшін арнайы ғимараттар тұрғызған. Сол құрылыстар кейін «оранжерея» деп атала бастады. Бұл сөз француздың «orange» деген атауынан шыққан және бастапқыда апельсин өсетін орын деген мағынаны білдірген. Уақыт өте келе мұндай ғимараттар сәулет өнерінің дербес жанрына айналды. Бүгінде бұл цитрус әлемдегі ең көп тұтынылатын жемістердің бірі саналады. Алайда оның өмірбаяны – ежелгі Қытай бақтарынан бастап еуропалық корольдердің дастарханына дейінгі ұзақ жол – көпшілікке онша белгілі емес. Қарапайым апельсин қабығының астында күтпеген жаңалықтарға, парадокстарға және қызықты деректерге толы тарих жатыр.

1. Апельсин – мандарин мен помелоның табиғи будандасуынан пайда болған жеміс. Бұл процесс мыңдаған жыл бұрын Оңтүстік-Шығыс Азияда болған. Сондықтан апельсин табиғатта ешқашан жабайы күйінде кездеспеген. Ол табиғи селекция нәтижесінде қалыптасқан.
2. Апельсин туралы алғашқы жазбаша мәліметтер Қытай деректерінде кездеседі. Олар шамамен біздің дәуірімізге дейінгі 2500 жылға жатады. Дәл осы елден цитрус Үндістан арқылы Таяу Шығысқа тарады. Кейін ол Жерорта теңізі өңіріне жетті.
3. Еуропаға апельсин ағаштарын араб саудагерлері шамамен X–XI ғасырларда алып келген. Бірақ бұл жеміс кең таралған тауарға әлдеқайда кейін айналды. XV ғасырда португал теңізшілері Үндістан мен Қытайдан тұрақты жеткізілім ұйымдастырған соң ғана апельсин Еуропада жаппай тарай бастады.
4. «Оранжерея» сөзі сөзбе-сөз алғанда «апельсиндерге арналған орын» дегенді білдіреді. Алғашқы мұндай құрылыстар тек апельсин ағаштарын қыстан аман өткізу үшін салынған. Ағаштар үлкен құмыраларда өсірілген. Мұндай сән-салтанат сол кезеңде тек монархтар мен аса бай ақсүйектерге ғана қолжетімді болған.
5. 1686 жылы Людовик XIV бұйрығымен салынған Версаль сарайының әйгілі Оранжереясы үш мыңнан астам ағашты сыйдыра алған. Ғимараттың ұзындығы жүз алпыс метрге жеткен. Архитектор Жюль Ардуэн-Мансар бұл құрылысты цитрус ағаштары француз қысына төтеп беруі үшін арнайы жобалаған.
6. Еуропада апельсин ұзақ уақыт бойы байлық пен биліктің символы саналған. XVI–XVII ғасырларда сарай банкеттерінде қыстың ортасында жаңа апельсин ұсыну үлкен мәртебе болған. Мұндай жемісті жеткізу үшін орасан қаржы жұмсалған.
7. Апельсиннің түсі әрдайым қызғылт сары болмайды. Ыстық тропикалық климатта піскен жемістер жасыл болып қалуы мүмкін. Мысалы Вьетнам мен Таиландта осындай жағдай жиі кездеседі. Себебі хлорофиллдің ыдырауы үшін түнгі салқындау қажет.
8. Апельсин ағашы мәңгі жасыл өсімдікке жатады. Оның бұтақтарында бір мезгілде гүлдер, піспеген жемістер және толық жетілген жемістер қатар болуы мүмкін. Мұндай құбылыс жеміс ағаштары арасында сирек кездеседі. Сондықтан көптеген мәдениеттерде бұл ағаш құнарлылық пен мәңгі өмірдің белгісі ретінде қабылданған.
9. Апельсин гүлдері – флёрдоранж – ғасырлар бойы Еуропадағы қалыңдықтардың үйлену сәнінің міндетті бөлігі болған. Бұл гүлдердің нәзік хош иісі тазалықтың белгісі саналған. Сонымен қатар олар аналықтың нышаны ретінде де қабылданған.
10. Орташа мөлшердегі бір апельсинде шамамен жетпіс миллиграмм С дәрумені болады. Бұл ересек адамға қажет тәуліктік мөлшердің шамамен сексен пайызына тең. Дәл осы қасиет цитрустарды стратегиялық азыққа айналдырды. Бір кездері теңізшілер арасында мыңдаған адамның өмірін алған цинга ауруымен күресте олар ерекше маңызға ие болды.
11. XVIII ғасырда британ әскери-теңіз флоты теңізшілердің рационына лимон мен апельсинді ресми түрде енгізді. Мұндай шешім дәрігер Джеймс Линдтің зерттеулерінен кейін қабылданды. Ол цитрустардың цингаға қарсы тиімді екенін дәлелдеген. Бұл жаңалық алыс теңіз экспедицияларының мүмкіндігін түбегейлі өзгертті.
12. Апельсин қабығынан алынатын эфир майы парфюмерияда, тағам өндірісінде және фармацевтикада кеңінен қолданылады. Бір килограмм эфир майын алу үшін шамамен екі жүз килограмм жаңа қабық өңделеді.
13. Әлемде апельсиннің алты жүзден астам сорты бар. Олар бірнеше негізгі топқа бөлінеді. Олардың қатарына кіндік апельсиндері, қан түсті апельсиндер, қышқыл сорттар және кәдімгі сорттар кіреді. Әр топтың химиялық құрамы, дәмдік ерекшелігі және өңдеуге жарамдылығы әртүрлі.
14. Қан түсті апельсиндер – Моро, Тарокко және Сангвинелло сорттары – антоциан деп аталатын пигменттерді қамтиды. Бұл заттар жеміс етіне қою қызыл түс береді. Олар күшті антиоксиданттық қасиетке ие. Мұндай пигменттер күндізгі және түнгі температура арасындағы үлкен айырмашылық кезінде ғана жиналады.
15. Бразилия – апельсин өндірісі бойынша әлемдегі ең ірі ел. Ол жаһандық өнімнің шамамен отыз пайызын қамтамасыз етеді. Сонымен қатар бұл мемлекет концентрленген апельсин шырынын экспорттауда да жетекші орын алады. Еуропада сатылатын көптеген пакеттелген шырындардың негізі бразилиялық шикізаттан жасалады.
16. Апельсин ағашы өте ұзақ өмір сүреді және ұзақ уақыт жеміс береді. Қолайлы жағдайда кейбір ағаштар жүз елу жылға дейін өмір сүре алады. Еуропадағы ең көне ағаштардың бірі Версаль сарай кешенінде өседі. Ол 1421 жылы отырғызылған.
17. Апельсин қабығы жемістің жалпы салмағының шамамен жиырма пайызын құрайды. Онда жұмсағынан да көп пайдалы заттар кездеседі. Қабығы флавоноидтарға, пектинге және эфир майларына бай. Бұл заттар кондитерлік өндірісте кеңінен қолданылады.
18. Апельсин шырыны темірмен жанасқанда металды көптеген тұрмыстық қышқылдарға қарағанда тезірек бүлдіруі мүмкін. Сондықтан диетологтар жаңа сығылған шырынды металл ыдыста ұзақ сақтауға кеңес бермейді. Бірнеше минуттан кейін оның қасиеті өзгеруі мүмкін.
19. Испанияда жыл сайын шамамен үш миллион тонна апельсин жиналады. Алайда ащы сәндік сорттардың едәуір бөлігі тағамға қолданылмайды. Олар көшелерді көгалдандыру үшін өсіріледі. Осындай жемістерден дәстүрлі британ рецепті бойынша атақты «Seville orange marmalade» мармелады дайындалады.
20. Ащы апельсин – бигарадия – классикалық «Eau de Cologne» әтірінің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Бұл хош иіс XVIII ғасырдың басында Кёльн қаласында жасалған. Оның гүлдерінен нероли майы алынады. Ал қабығынан петитгрейн майы өндіріледі. Екі май да әлем парфюмерлері үшін аса құнды.
21. Апельсин бақтары бүкіл әлемде шамамен тоғыз миллион гектар жерді алып жатыр. Бұл аумақ Венгрия мен Австрияның жалпы территориясымен шамалас. Ең үлкен плантациялар Бразилияда, АҚШ-та, Қытайда, Үндістанда және Жерорта теңізі елдерінде орналасқан.
22. Қытай мәдениетінде апельсин сәттілік пен молшылықтың белгісі саналады. Бұл жемісті Жаңа жыл мерекесінде сыйлық ретінде ұсыну дәстүрі бар. Сонымен қатар ол храмдарға құрбандық ретінде әкелінеді. Қытай тіліндегі апельсин атауы «сәттілік» сөзімен үндес келеді.
23. Апельсин шырынын мұздату технологиясы 1948 жылы АҚШ-та жасалды. Бұл жаңалық әлемдік саудада үлкен өзгеріс әкелді. Концентрленген мұздатылған шырын сапасын жоғалтпай бірнеше ай бойы сақталады. Соның арқасында оны әлемнің кез келген нүктесіне жеткізу мүмкін болды.
24. Апельсин ағаштары өздігінен тозаңдана алады. Сондықтан олар көптеген басқа жеміс дақылдарына қарағанда тозаңдандыратын жәндіктерге аз тәуелді. Дегенмен аралардың болуы өнімділікті айтарлықтай арттырады. Зерттеулер бойынша аралар қатысқанда өнім мөлшері отыз-қырық пайызға дейін өседі.
25. Шырын өндірісінен кейін қалған қалдықтар – жом, тұқым және қабық – толық дерлік қайта өңделеді. Олар мал азығына, пектин өндірісіне, биологиялық отынға және тыңайтқыштарға айналады. Сондықтан апельсин өңдейтін кәсіпорындар тағам өнеркәсібіндегі ең қалдықсыз өндірістердің бірі саналады.

Апельсин Қытай бақтарындағы сирек экзотикалық жемістен миллиардтаған адамдардың күнделікті тағамына дейінгі ұзақ жолдан өтті. Бұл тарих екі мың жылдан астам уақытты қамтиды. Оның агрономиялық, мәдени, медициналық және экономикалық қырлары жеке-жеке зерттеуге лайық. Апельсин үшін салынған оранжереялар бүгінге дейін Еуропаның сарай кешендерін сәндеп тұр. Олар адамның табиғатқа деген таңданысының тарихи ескерткіші іспетті. Ғылым цитрустардың химиялық құрамын терең зерттеген сайын жаңа қасиеттер ашылып жатыр. Бұл қасиеттер медицина мен диетологияда кең қолданылуы мүмкін. Ас үй үстеліндегі қарапайым апельсиннің өзі біз ойлағаннан әлдеқайда бай тарих пен мағынаға ие.