Күнделікті тұтынатын көптеген өнімдердің шығу тарихы таңғаларлық оқиғаларға толы. Әлем бойынша миллиондаған адам ішетін хош иісті сусынның артында ботаника, география және мәдени дәстүрлермен байланысты тұтас бір әлем жатыр. Кофе бүгінде көптеген халықтардың тұрмыс-тіршілігінің ажырамас бөлігіне айналды. Алайда оның қайдан шыққанын және бүкіл әлемге қалай таралғанын көпшілік біле бермейді. Әйгілі дәндердің қайнар көзі – кофе ағашы деп аталатын ерекше өсімдік. Оның жабайы тау беткейлерінен бастап дүниежүзілік плантацияларға дейінгі жолы шын мәнінде таңғажайып оқиғаларға толы болды.
- Кофе ағашының отаны ретінде қазіргі Эфиопия аумағы саналады. Бұл өсімдік алғашында дәл осы жерде жабайы табиғатта өскен. Көптеген зерттеушілер оның шығу тегін елдің таулы өңірлерімен байланыстырады. Кейіннен мәдениет басқа аймақтарға тарала бастады.
- Кофенің сергітетін қасиеттерінің ашылуы туралы әйгілі аңыз бар. Аңыз бойынша, Қалди есімді бақташы ешкілерінің қызыл жемістерді жегеннен кейін ерекше қимылдай бастағанын байқайды. Жануарлар бұрынғыдан әлдеқайда белсенді болып, тіпті билеп жүргендей көрінген. Дәл осы оқиға кофе тарихындағы ең танымал әңгімелердің біріне айналған.
- Кофе ағашы мареналар тұқымдасына жатады. Осы топқа адамзатқа белгілі басқа да өсімдіктер кіреді. Ботаниктер Coffea туысының жүзден астам түрін ажыратады. Дегенмен олардың аз ғана бөлігі шаруашылық мақсатта пайдаланылады.
- Ең танымал түрлердің қатарына арабика мен робуста жатады. Біріншісі жұмсақ дәмі мен күрделі хош иісі үшін бағаланады. Екіншісі ауруларға төзімділігімен және кофеин мөлшерінің жоғарылығымен ерекшеленеді. Әлемдік өндірістің басым бөлігін дәл осы екі түр құрайды.
- Табиғи жағдайда кофе ағашының биіктігі он метрге дейін жетуі мүмкін. Плантацияларда оны әдетте әлдеқайда аласа етіп қалыптастырады. Мұндай тәсіл күтім жасауды және өнім жинауды жеңілдетеді. Сонымен қатар жинақы өсімдіктерді өңдеу де ыңғайлырақ болады.
- Бұл мәдениеттің гүлдері ақ түсті әрі жағымды хош иіске ие. Көптеген адамдар олардың иісін жасминнің жұпарымен салыстырады. Жаппай гүлдеу кезеңінде плантациялар ерекше әсем көрінеді. Мұндай көрініс туристердің де назарын аударады.
- Кофе ағашының жемістерін көбіне жидек деп атайды. Піскен сайын олардың түсі жасылдан қызыл немесе қошқыл қызыл реңкке өзгереді. Ішінде көбінесе екі тұқым болады. Өңдеуден кейін дәл солар кофе дәндері деп аталады.
- Барлық жемістердің ішінде екі тұқым бола бермейді. Кейбір жағдайларда жалғыз домалақ дән ғана қалыптасады. Мұндай түр пиберри деп аталады. Кейбір кофе әуесқойлары оның дәмін ерекше деп есептейді.
- Гүлдеу кезеңінен бастап жемістің толық пісуіне дейін бірнеше ай өтеді. Бұл үдерістің ұзақтығы климат пен сұрып ерекшеліктеріне байланысты болады. Фермерлер өнімнің жағдайын мұқият бақылап отырады. Уақтылы жинау болашақ сусынның сапасына тікелей әсер етеді.
- Кофе ағашы жылы климатты жақсы көреді және қатты аязды көтере алмайды. Ол тропикалық аймақтарда ерекше жақсы өседі. Жауын-шашын жеткілікті түсетін өңірлер қолайлы саналады. Сондықтан негізгі плантациялар экватор маңында орналасқан.
- Әлемде «кофе белдеуі» деген ұғым бар. Бұл Солтүстік және Оңтүстік тропиктердің арасындағы аумақты білдіреді. Әлемдік өндірістің басым бөлігі дәл осы өңірде шоғырланған. Мұндағы табиғи жағдайлар кофе өсіруге өте қолайлы.
- Бір кофе ағашы ондаған жыл бойы өнім бере алады. Дұрыс күтім жасалған жағдайда кейбір даналар елу жылдан астам уақыт жеміс береді. Дегенмен ең жоғары өнім әдетте салыстырмалы түрде жас өсімдіктерден алынады. Сондықтан фермерлер екпелерді мезгіл-мезгіл жаңартып отырады.
- Кофеин өсімдікті кейбір зиянкестерден қорғайды. Бұл зат табиғи қорғаныс тетігі ретінде әрекет етеді. Осындай қасиет жәндіктер келтіретін зиянды азайтуға көмектеседі. Табиғат мұндай қорғаныс тәсілдерін жиі қалыптастырады.
- Кофе плантациялары миллиондаған адам үшін маңызды табыс көзі болып табылады. Өнімді өсірумен және өңдеумен ондаған елдің тұрғындары айналысады. Көптеген өңірлердің экономикасында бұл саланың орны ерекше. Кейбір қауымдастықтардың әл-ауқаты дәл осы өндіріске байланысты.
- Бразилия әлемдегі ең ірі кофе өндіруші мемлекет болып саналады. Ел ұзақ жылдар бойы жетекші орыннан түскен жоқ. Сонымен қатар Вьетнам мен Колумбия да үлкен көлемде өнім шығарады. Бұл мемлекеттер халықаралық нарықта маңызды рөл атқарады.
- Көптеген өңірлерде өнім жинау әлі күнге дейін қолмен жүргізіледі. Жұмысшылар тек толық піскен жемістерді ғана таңдап алады. Мұндай әдіс көбірек уақыт пен күш талап етеді. Есесіне ол жоғары сапалы шикізат алуға мүмкіндік береді.
- Жиналғаннан кейін жемістер бірнеше өңдеу кезеңінен өтеді. Алдымен олардың жұмсақ қабығы алынып тасталады. Кейін тұқымдар кептіруге дайындалады. Әрбір кезең болашақ сусынның дәмдік қасиеттеріне әсер етеді.
- Ғалымдар кофе ағашының жаңа сұрыптарын шығаруды жалғастырып келеді. Селекционерлер ауруларға және климаттық өзгерістерге төзімділікті арттыруға ұмтылады. Сонымен қатар дәм сапасын жақсарту бағытында жұмыстар жүргізілуде. Мұндай зерттеулер саланың болашағы үшін өте маңызды.
- Климаттың өзгеруі кофе өсіру саласына белгілі бір қиындықтар туғызуда. Температураның көтерілуі мен жауын-шашын тәртібінің өзгеруі өнімділікке әсер етуі мүмкін. Кейбір дәстүрлі өндіріс аймақтары жаңа сын-қатерлерге тап болып отыр. Сондықтан мамандар мәдениетті жаңа жағдайларға бейімдеу жолдарын іздеуде.
- Кофе ағашының тарихы адамзат өркениетінің тарихымен тығыз байланысты. Бірнеше ғасыр ішінде ол жабайы өсімдіктен әлемдегі ең танымал ауыл шаруашылығы дақылдарының біріне айналды. Оның жемістері саудаға, экономикаға және миллиондаған адамның күнделікті әдеттеріне ықпал етті. Бүгінгі күні де бұл ерекше өсімдікке деген қызығушылық артып келеді.
Кофе ағашы алғаш қарағанда көрінгеннен әлдеқайда қызықты өсімдік болып табылады. Ол табиғи ерекшеліктерді, бай тарихты және зор шаруашылық маңызын өз бойына біріктіреді. Осындай мәдениеттерді зерттеу адам мен қоршаған орта арасындағы байланысты тереңірек түсінуге көмектеседі. Мүмкін дәл сондықтан да кофе тарихы ғалымдарды, саяхатшыларды және осы сусынның жанкүйерлерін әлі күнге дейін қызықтырып келеді.
